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近日，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所謝駿研究員團(tuán)隊在魚類肌肉質(zhì)構(gòu)調(diào)控機(jī)制研究上取得新進(jìn)展，研究論文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期刊《FoodChemistry》（2020年，影響因子IF=6.306）在線發(fā)表，該論文得到國家大宗淡水魚...

面條、饅頭、餃子等是廣受我國人民喜愛的傳統(tǒng)食品。以面條為例，不同地方的面條各有特色，口感也各自不同。武漢有熱干面，北京有炸醬面，杭州有片兒川，山西有刀削面，四川有擔(dān)擔(dān)面，鎮(zhèn)江有鍋蓋面，蘭州的拉面，河南的燴面，延吉的冷面......那么，究竟什么樣的面粉，做出的面條兒好吃?對于這個看似不大，卻關(guān)乎人民幸福感的問題，偏偏有這樣一個人用幾十年時間將它研究了個透，可以說對面條的“前世今生”都了如指掌了。來自中國農(nóng)科院作物科學(xué)研究所的何中虎研究員，就用了幾十年的時間，來研究了這件關(guān)乎幸...

和口感味道、風(fēng)味以及外觀一樣，產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性在消費(fèi)者對產(chǎn)品整體感知和評價中同樣占據(jù)著至關(guān)重要的作用。產(chǎn)品研發(fā)人員將那些關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特性方面的諸如“smooth”、“creamy”以及“indulgent”等復(fù)雜的描述拆解成“mouthcoating”以及“denseness”等單獨(dú)而具體的要求，便于供應(yīng)商與乳制品配方設(shè)計師之間的理解與交流。對BrianSurratt來說，沒有什么比在廚房中自由發(fā)揮更令人愉悅的事了。如果他制備出一款諸如速凍甜食、果餡餅或者布丁等符合乳制品標(biāo)準(zhǔn)的...

浙江*學(xué)院生物與環(huán)境學(xué)院在國內(nèi)期刊《食品工業(yè)科技》發(fā)表了題為“腌制處理對養(yǎng)殖大黃魚品質(zhì)的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定腌制大黃魚魚肉的硬度、彈性和黏聚性等指標(biāo)?！菊浚簽榱颂骄侩缰铺幚韺︷B(yǎng)殖大黃魚品質(zhì)的影響,采用飽和食鹽水濕法腌制養(yǎng)殖大黃魚,以pH、TVB-N、K值、菌落總數(shù)、TBA為指標(biāo)測定養(yǎng)殖大黃魚鮮度變化,以硬度、黏聚性、彈性為指標(biāo)測定養(yǎng)殖大黃魚品質(zhì)變化,以肌原纖維蛋白含量、Ca~(2+)-ATPase、肌原纖維蛋白持...

質(zhì)構(gòu)儀是一種多功能物性分析儀，具有穩(wěn)定性好、精確度高、操作簡便、經(jīng)久耐用等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛用于食品、制藥、化工等領(lǐng)域，可用于科研院所和高校的物性研究和教學(xué)應(yīng)用，以及企業(yè)原料質(zhì)量控制、配方研究、生產(chǎn)工藝研究、質(zhì)量控制和產(chǎn)品研發(fā)等方面。在藥物制劑研究領(lǐng)域，藥企的藥品開發(fā)過程中需要對硬度、黏附性、延展性等藥物制劑物性特征進(jìn)行測定評價，才能進(jìn)一步優(yōu)化制劑處方和生產(chǎn)工藝。然而，不同制劑的傳統(tǒng)物性參數(shù)測定方法都存在一定的局限性，質(zhì)構(gòu)儀可以數(shù)據(jù)客觀反映樣品的各種物理特性參數(shù)，其結(jié)果的準(zhǔn)確性、靈...

筇竹（Chimonobambusatumidissinoda）屬禾本科竹亞科筇竹屬，中小型筍材兩用混生竹類，國家三級保護(hù)竹種。筇竹筍是筇竹的幼芽，味甘鮮嫩，筍體脆爽，且富含蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵和微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，有清熱健脾，利肝膽防直腸癌的功效。其鮮筍及筍制品是產(chǎn)區(qū)居民的主要收入來源之一，在西南地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展及生態(tài)維護(hù)等方面發(fā)揮著重要的作用，具有重要的食用、經(jīng)濟(jì)和生態(tài)價值。筇竹筍資源的開發(fā)利用較早，但因交通和試驗條件等原因，其研究主要局限于生長發(fā)育規(guī)律及實生苗培育等方面，...

近日，浙江大學(xué)研究人員在國際食品期刊《FoodHydrocolloids》(IF=9.147)在線發(fā)表了題為“Effectofstarchmolecularstructureonprecisionａndtexturepropertiesof3Dprintedproducts”的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀測定3D打印樣品的硬度、咀嚼性、彈性和回復(fù)性等指標(biāo)。這是繼2021年8月上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀助力浙江大學(xué)研究人員在國際食品期刊《In...

煙葉是卷煙生產(chǎn)的原料，其物理特性對貯存工藝、煙葉加工、卷煙配方設(shè)計等均有極其重要的影響，是煙葉品質(zhì)、加工性能及經(jīng)濟(jì)性的關(guān)鍵評價指標(biāo)［１-４］．煙葉的力學(xué)特性不僅是其主要物理特性之一，也是判斷煙葉耐加工性能的重要依據(jù)［５］．為使煙葉耐加工性能達(dá)到最佳狀態(tài)，需要對煙葉的相關(guān)力學(xué)特性進(jìn)行研究．目前，關(guān)于煙葉力學(xué)特性的研究主要集中在煙葉拉力［６］、抗張強(qiáng)度［７-８］、抗破碎指數(shù)［９-１１］等與煙葉品質(zhì)的相關(guān)性分析方面．隨著卷煙加工工藝水平的不斷提高，相關(guān)技術(shù)人員創(chuàng)新了研究方法，通過質(zhì)...