微球的性質(zhì)及其釋放情況是評(píng)定微球好壞的重要標(biāo)志，對(duì)微球在食品中的應(yīng)用起決定性作用。 粒徑、 含水率、 溶脹率、 SEM分析和質(zhì)構(gòu)分析都是表征微球的常用方法。通過(guò)測(cè)量微球的粒徑大小，可以反映制備的微球大小以及均勻程度，含水率是未進(jìn)行凍干微球的一個(gè)重要參數(shù)， 溶脹率是反映凍干后微球復(fù)水后吸水膨脹的能力， 掃描電鏡可以觀察凍干后微球的微觀形態(tài)， 質(zhì)構(gòu)儀則可以快速獲得微球的硬度、 彈性、 膠黏性、 咀嚼性等物理特性。微球的表征和相關(guān)特性的測(cè)定主要參考以海藻酸鈉為壁材， 用擠壓法制得的微球相關(guān)性質(zhì)的測(cè)定。

1、微球的質(zhì)構(gòu)分析

儀器：上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探頭

將微球樣品放于柱形探頭的正下方，測(cè)試條件如下：

測(cè)試模式：全質(zhì)構(gòu)分析(TPA)

測(cè)試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

間隔時(shí)間：5s

可以用于測(cè)定微球樣品的硬度、彈性、內(nèi)聚性、膠粘性、咀嚼性和回復(fù)性等指標(biāo)。